Info e ingredienti
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione:
25 minuti
Tempo aggiuntivo:
20 minuti
Dosi: 8 cupcake
Ingredienti:
Per la “ricotta” di mandorle:
140 g di mandorle pelate
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
130 g di “ricotta” di mandorle
10 g di sciroppo d’acero bio
35 g di arancia candita
Per l’impasto cupcake:
130 g di zucchero di canna grezzo
1 pizzico di sale
70 g di olio extravergine di oliva
120 ml di latte di soia
75 g di composta di arance bio
225 g di farina 00
10 g di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
Per il frosting e la decorazione:
250 g di mascarpone vegetale
80 ml di panna vegetale
2 cucchiai di sciroppo d’acero
Scorza di 1 arancia non trattata
Scorzette di arancia candita
Cannella di Ceylon q.b.
Ingredienti CiboCrudo per la ricetta dei Cupcake vegani ispirati alla pastiera napoletana
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E se i profumi e i sapori della pastiera napoletana potessero essere racchiusi in un cupcake morbido, profumato e 100% vegetale? È proprio quello che ha fatto Gaia, la nostra collaboratrice, reinterpretando la tradizione in chiave moderna e cruelty-free. Il risultato è una ricetta perfetta per la Pasqua, ma anche per ogni momento in cui vuoi stupire con gusto e creatività.
Preparazione dei Cupcake vegani ispirati alla pastiera napoletana
Per la “ricotta” di mandorle:
- Metti in ammollo 140 g di mandorle pelate in acqua calda per una notte.
- Il giorno dopo, scolale, risciacquale bene e frullale con 100 ml di acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Preleva 130 g della “ricotta” ottenuta e mescolala in una ciotola con 10 g di sciroppo d’acero bio e 35 g di arancia candita tagliata a cubetti. Metti da parte: questo sarà il ripieno.
Per l’impasto dei cupcake:
- In una ciotola unisci: 130 g di zucchero di canna grezzo, 70 g di olio extravergine di oliva, 75 g di composta di arance bio, 120 ml di latte di soia senza zuccheri, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere e un pizzico di sale.
- Mescola bene con una spatola. Aggiungi poi 225 g di farina 00 e 10 g di lievito per dolci, setacciandoli poco alla volta. Amalgama senza lavorare troppo l’impasto.
- Con un cucchiaio da gelato, porziona l’impasto in 8 pirottini da muffin.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 19-20 minuti, ruotando la teglia a metà cottura.
Per il frosting e la decorazione:
- In una planetaria o con le fruste, monta 250 g di mascarpone vegetale con 80 ml di panna vegetale, 2 cucchiai di sciroppo d’acero e la scorza grattugiata di un’arancia bio.
- Una volta che i cupcake sono freddi, scava il centro con un leva-torsoli e riempili con il ripieno alla “ricotta” di mandorle. Richiudi con un po’ di impasto prelevato.
- Decora con il frosting, poi termina con una spolverata di cannella in polvere di Ceylon e una scorzetta di arancia candita.
Questi cupcake vegani hanno tutto il fascino della pastiera, ma sono più veloci da preparare e ideali da condividere. Morbidi, aromatici e belli da vedere: perfetti per la tua tavola pasquale o come dolce regalo homemade.
Consigli dello chef
- Conservazione: si mantengono in frigo per 2-3 giorni. Tienili coperti e servili a temperatura ambiente.
- Varianti: puoi aromatizzare il ripieno con acqua di fiori d’arancio o sostituire l’arancia candita con scorze di limone o frutta disidratata.
- Idee di utilizzo: sono ideali per il brunch di Pasqua, un buffet primaverile o come dolcetto da regalare!
Video Ricetta
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