Peperoncino secco tritato Crudo Bio

Scopriamo ora insieme quali sono le proprietà, le calorie e i valori nutrizionali del  peperoncino secco.

In 100 g di  peperoncino secco troviamo:

• Valore energetico 226 Kcal; 947 Kjoule
• Proteine 14.0
• Grassi 10.0
• Carboidrati 20.0
• Fibre 22.0

Cominciamo con il parlare della piccantezza del peperoncino secco. Questa deriva dalla presenza di un complesso di sostanze chiamate capsaicinoidi, principalmente dalla capsaicina e dalla diidrocapsaicina, presenti soprattutto nella placenta e nei  setti del peperoncino biologico. I semi di peperoncino secchi, contrariamente a quanto si pensa, ne sono ricoperti in superficie ma ne sono privi internamente. Esiste anche una scala di  misura della piccantezza del peperoncino bio, chiamata scala di Scoville. Il test originale prevedeva che 1 ml di una soluzione di estratto di peperoncino venisse diluita in acqua e zucchero finché la piccantezza non fosse più percettibile da un insieme di assaggiatori. Posto arbitrariamente a 16.000.000 di unità il grado di piccantezza della capsaicina pura, la piccantezza di un peperoncino è valutata proporzionalmente a questo valore, in funzione del grado di diluizione della soluzione di estratto del peperoncino in esame. Un peperone dolce, non essendo piccante, ha un valore di 0 sulla scala Scoville.

Il peperoncino secco tritato è ricco di vitamine A, C, B6, K1, potassio e rame.

Il consumo regolare di peperoncino biologico può desensibilizzare i recettori del dolore e ridurre il bruciore di stomaco causato dal reflusso gastrico. Uno studio ha, infatti, rilevato che somministrando 2,5 g di peperoncino secco tritato al giorno a persone con bruciore di stomaco, il dolore peggiora all'inizio del trattamento ma migliora col tempo.

Alcuni studi, seppur non conclusivi, affermano che i peperoncini secchi tritati possono aiutare a ridurre l’appetito e a perdere peso.

Il peperoncino secco tritato CiboCrudo può essere aggiunto a qualsiasi ricetta: è perfetto nei sughi, con le verdure, per marinare oppure insaporire.

Scopriamo ora come utilizzare il peperoncino secco tritato bio in cucina:

• Prepara delle gustose tortillas raw. Avrai bisogno di ½ tazza di farina di semi di lino, 1 e ¼ tazza di mais crudo, 1 e 1/3 tazza di peperone rosso, 1 e ¼ tazza di zucchina, 1 e ½ carota di media grandezza, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, ½ cucchiaino di sale marino, ½ cucchiaino di cumino macinato e 1 e ½ cucchiaino di peperoncino tritato. Dopo aver tagliato grossolanamente peperone e zucchina, frulla tutti gli ingredienti tranne i semi di lino macinati fino a ottenere un composto liquido. Aggiungi i semi di lino macinati e lascia riposare per venti minuti finché il lino formerà una mucillagine. Stendi l'impasto su carta da forno, disidrata per 3-4 ore a 40°C, quindi rovescia e continua a disidratare per 1-2 ore finché le tortillas sono morbide ma asciutte.
• Questi sformati di pomodori e guacamole si ispirano alla cucina dell'America Latina e sono ideali per l'estate. Avrai bisogno di 2 pomodori medi, 2-3 avocado, 2 tazze di germogli di rucola, 1 limone verde, ½ tazza di chicchi di mais crudi, ½ gambo di sedano, cucchiai di pomodori secchi tritati, cucchiai di coriandolo fresco tritato, cucchiaino di cumino macinato, cucchiaino di sale marino e cucchiaino di peperoncino in polvere. Taglia i pomodori a cubetti e scolali. Taglia gli avocado a cubetti e mescola con gli altri ingredienti tranne i pomodori. Versa tre cucchiai di composto in una formina su un letto di germogli di rucola, compattando delicatamente. Aggiungi pomodori a cubetti, altri tre cucchiai di composto, poi di nuovo pomodori. Le dosi sono per quattro sformati.

Il peperoncino secco tritato è un ingrediente immancabile in qualsiasi dispensa. Affinché sia davvero di qualità, però, è importante scegliere un peperoncino lavorato delicatamente e che non ha subito trattamenti ad alte temperature.

Dove si può comprare del peperoncino secco tritato di qualità?

Il peperoncino essiccato frantumato che trovi in vendita online sullo shop di CiboCrudo proviene da agricoltura biologica certificata. Questo peperoncino biologico cresce in Sicilia e viene raccolto quando raggiunge il giusto grado di piccantezza. I peperoncini vengono fatti asciugare al sole, con lentezza, mantenendo così integri tutti i profumi e gli oli presenti nel peperoncino fresco. Questo peperoncino secco tritato bio è 100% naturale, senza additivi, zuccheri aggiunti, olio o conservanti.

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0016508509604169

Bortolotti M, Coccia G, Grossi G. Red pepper and functional dyspepsia. N Engl J Med. 2002 Mar 21;346(12):947-8. doi: 10.1056/NEJM200203213461219. PMID: 11907302.

Karrer T, Bartoshuk L. Effects of capsaicin desensitization on taste in humans. Physiol Behav. 1995 Mar;57(3):421-9. doi: 10.1016/0031-9384(94)e0076-g. PMID: 7753877.