Info e ingredienti
Difficoltà: Difficile
Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo aggiuntivo:
30 minuti
Dosi: 4
Ingredienti:
PER I TORTELLI
300 g di farina 0 e farina integrale a scelta (avena, castagne, grano saraceno)
150 ml di acqua
300 g di zucca
Noce moscata, sale e pepe q.b.
PER LA SALSA
150 g di noci pecan
150 ml di acqua
Succo di ½ limone
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva
PER IL TOPPING
50 g di noci pecan
Foglie di salvia fresca
Ingredienti CiboCrudo per la ricetta dei Tortelli alla Zucca su letto di salsa di noci pecan
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I tortelli alla zucca sono un grande classico delle feste e della stagione più fredda e con questa versione vegana conquistano un tocco ancora più originale grazie al letto di salsa alle noci pecan.
Scopri come preparare questo primo piatto natalizio!
Preparazione dei Tortelli alla Zucca su letto di salsa di noci pecan
Per i tortelli
- Prepara il ripieno: cuoci la zucca al forno a 200°C finché non è morbida (circa 30-40 minuti). Frulla la polpa con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- Usa farina 0 per circa il 60% del totale. Se non sei allergico al glutine, questa farina è ideale per ottenere un impasto elastico e lavorabile.
- Integra con una farina integrale a scelta per il restante 40%.
- Bilancia l’acqua: le farine integrali assorbono più liquidi rispetto alla farina 0. Inizia con circa 150-170 ml di acqua per 300 g di mix di farine e aggiungila poco alla volta, regolando in base alla consistenza.
- Impasta il tutto fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Copri con un panno umido e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Stendi la pasta sottile con un mattarello o una macchina per la pasta.
- Ritaglia dei quadrati di circa 6-8 cm.
- Al centro di ogni quadrato, posiziona una piccola quantità di ripieno di zucca. Chiudi a triangolo o nella forma desiderata, sigillando bene i bordi con un po’ d’acqua.
Per la salsa di noci pecan
- In un frullatore, unisci le noci pecan, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e circa 150 ml di acqua. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Trasferisci la salsa in una padella e scaldala a fuoco dolce aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva.
Impiattamento
- Cuoci i tortelli in abbondante acqua bollente salata finché non salgono a galla.
- Disponi un letto di salsa di noci pecan sul piatto e adagia sopra i tortelli.
- Guarnisci con foglie di salvia e pezzi di noci pecan.
Porta in tavola un primo piatto vegano che conquisterà tutti con la sua cremosità e il suo sapore avvolgente!
Consigli dello Chef
- Conservazione: puoi congelare i tortelli crudi disponendoli su un vassoio, per poi trasferirli in un sacchetto da freezer. Cuocili direttamente congelati al momento di servirli.
- Idee di utilizzo: questo primo piatto piacerà a grandi e piccini ed è una ricetta facile e veloce da preparare anche in vista di una grossa festa come il Natale.
- Varianti: sostituisci le noci pecan con noci brasiliane o anacardi per un sapore diverso ma altrettanto ricco. Ti stai chiedendo quali sono le farine integrali che puoi usare per i tortelli? Ecco dei suggerimenti:
- Farina di Avena Integrale Bio per un gusto delicato e una texture morbida.
- Farina di Grano Saraceno Cruda Bio per un sapore più deciso e “rustico”.
- Farina di Castagne Cruda Bio per una nota dolce e particolare, che si abbina perfettamente al ripieno di zucca.
