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PROCEDIMENTO Lavo bene la parte esterna della barbabietola, con la spazzola per i vegetali; in questo modo tolgo la terra (o la torba) in eccesso. Se la barbabietola non è bio, o è molto piena di terra, è preferibile togliere, con un pelapatate, la parte esterna. Con una mandolina creo delle fette sottili, che metto poi in una terrina a marinare, con l’olio, il succo del limone ed il sale. Lascio poi riposare per 30 minuti, in questo modo la marinatura rende le fette più morbide. Preparo poi, su di un piatto da portata, un letto di insalta con i germogli, sopra metto le fette di barbabietola, aggiungo altri germogli e termino con altre fettine di barbabietola. Condisco poi il tutto con una passata a” filo” di olio evo e servo.
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