Ingredienti CiboCrudo per la ricetta UN PARMIGIANO FINTISSIMO
Preparazione UN PARMIGIANO FINTISSIMO
PROCEDIMENTO Metto prima in ammollo i pinoli per otto ore, poi li sciacquo bene sotto l’acqua. Frullo poi i pinoli con l’acqua e la polvere di maca, fino ad ottenere un impasto cremoso. verso poi il composto in una terrina coperto da della carta assorbente e lascio a temperatura ambiente per tutta la notte (circa 8 ore). Passato il tempo di riposo, aggiungo il sale ed il lievito alimentare. Con una spatola stendo il composto sui fogli antiaderenti dell’essiccatore; devo stendere uno strato molto sottile di un millimetro circa, in questo modo il formaggio si disidrata in modo uniforme. Imposto l’essiccatore sui 42° e lascio essiccare per un massimo di 10-12 ore. Passato il tempo di essiccazione, il formaggio è pronto; non faccio altro che spezzettarlo e renderlo in fiocchi. Lo metto poi in un contenitore ermetico e lo conservo in frigorifero. Si mantiene per circa tre settimane.
Consigli:
ATTREZZATURA Frullatore ad immersione Essiccatore
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