Le olive greche Kalamata, simbolo della tradizione culinaria greca, non sono solo deliziose, ma anche ricche di proprietà e benefici per la salute. Queste olive viola scuro sono un prodotto prelibato e distintivo e in questo articolo esploreremo in dettaglio le loro caratteristiche e forniremo tre appetitose ricette per utilizzarle in cucina.
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Olive Kalamata: un breve profilo
Le olive Kalamata, conosciute anche come "olive Calamata", sono una varietà di ulivo autoctona della Grecia, nate nella regione della Messenia, nel sud del Peloponneso. Prendono il nome dalla città principale della zona, Kalamata. Queste olive sono famose per la loro forma allungata, il colore viola scuro e il sapore distintivo.
Valori nutrizionali
Queste squisite olive greche sono un alimento a basso contenuto calorico ma ricco di nutrienti. Forniscono energia, grassi monoinsaturi e carboidrati. In 100 grammi di olive Kalamata si trovano circa 68kcal, 0g di proteine, 3g di carboidrati e 6.8g di grassi monoinsaturi.
Proprietà delle olive Kalamata
Ecco alcuni dei principali nutrienti che contengono le olive Kalamata:
- Fibre: le olive Kalamata sono una buona fonte di fibre, che aiutano a mantenere regolare il sistema digestivo e a prevenire problemi come la stitichezza.
- Antiossidanti: queste olive contengono vari composti antiossidanti, tra cui polifenoli e vitamina E, che aiutano a neutralizzare i dannosi radicali liberi nell'organismo.
- Grassi monoinsaturi: le olive Kalamata sono ricche di grassi monoinsaturi, in particolare l'acido oleico, che è stato collegato alla riduzione del rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamine e minerali: queste olive sono una fonte di diverse vitamine e minerali, tra cui ferro, calcio e vitamina A.
Benefici delle olive Kalamata
Grazie alle loro proprietà, le olive Kalamata apportano numerosi benefici per la salute:
- Protezione cardiovascolare: i grassi monoinsaturi presenti nelle olive Kalamata possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL ("cattivo") nel sangue, favorendo così la salute del cuore.
- Salute della pelle: la vitamina A contenuta in queste olive contribuisce alla salute della pelle, aiutando a mantenere la sua elasticità e a prevenire i segni dell'invecchiamento.
- Azione antinfiammatoria: i polifenoli presenti nelle olive Kalamata hanno proprietà antinfiammatorie, che possono contribuire a ridurre l'infiammazione cronica nell'organismo.
- Salute dell'apparato digerente: le fibre presenti in queste olive aiutano a mantenere regolare il sistema digestivo e a prevenire problemi come la stitichezza.
- Effetti antimicrobici e antivirali: alcune ricerche suggeriscono che le olive Kalamata possono avere effetti antimicrobici e antivirali, grazie alla presenza di composti fenolici.
- Proprietà antitumorali: alcuni studi hanno evidenziato che i polifenoli presenti nelle olive Kalamata potrebbero avere proprietà antitumorali.
Ricetta 1: Insalata greca con olive Kalamata
Ingredienti:
- 1 cetriolo
- 2 pomodori
- 1 peperone verde
- 1 cipolla rossa
- 200g di formaggio vegano tipo feta
- Un pugno di olive Kalamata
- Olio extra vergine di oliva, sale e origano qb
Procedura:
- Taglia il cetriolo, i pomodori e il peperone a pezzi. Affetta la cipolla.
- Metti tutto in una ciotola e aggiungi il formaggio vegano a cubetti e le olive Kalamata.
- Condisci con olio, sale e origano. Mescola bene e servi.
Ricetta 2: Pasta con olive Kalamata e pomodori secchi
Ingredienti:
- 200g di pasta
- 100g di olive Kalamata
- 50g di pomodori secchi
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino e prezzemolo qb
Procedura:
- Fai cuocere la pasta in acqua salata.
- Nel frattempo, in una padella, fai soffriggere l'aglio in olio, aggiungi le olive Kalamata e i pomodori secchi.
- Scola la pasta e uniscila al condimento in padella.
- Mescola bene e servi con una spolverata di prezzemolo tritato.
Ricetta 3: Paté di Olive Kalamata e Feta per Bruschetta
Ingredienti:
- 1 tazza di olive Kalamata
- 1/4 di tazza di feta greca
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di origano secco tritato
- 1/4 di tazza di olio d'oliva extra vergine
- Sale e pepe q.b.
- Pane rustico per le bruschette
Preparazione:
- Metti le olive denocciolate, la feta, l'aglio, l'aceto balsamico, l'origano tritato in un frullatore o robot da cucina. Frulla fino a quando gli ingredienti si combinano per formare una pasta grossolana.
- Mentre il frullatore è in funzione, aggiungi lentamente l'olio d'oliva. Continua a frullare fino a quando il paté non ha raggiunto la consistenza desiderata.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Tosta il pane rustico, quindi spalmaci sopra il paté di olive e feta.
Concludiamo sottolineando che le olive Kalamata sono un alimento versatile e salutare, ideale per arricchire la dieta quotidiana. Non dimenticare che è possibile acquistare olive biologiche da tavola online nel negozio di CiboCrudo, per gustare in ogni momento la prelibatezza e i benefici di questo tesoro della tradizione culinaria greca.
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