TAGLIOLINI DI ZUCCHINE CON CREMA DI POMODORO E OLIVE NERE

Preparazione TAGLIOLINI DI ZUCCHINE CON CREMA DI POMODORO E OLIVE NERE

PROCEDIMENTO Con la mandolina taglio dello spessore di 2 millimetri le zucchine e le metto a marinare con il succo di 1/2 limone, un filo di olio e sale q.b. Nel frattempo preparo la crema di pomodori; metto nel boccale del frullatore a immersione i perini tagliati, i pomodori secchi tagliati a dadini, le mandorle e gli anacardi ed il sale. Frullo bene fino ad ottenere un composto cremoso e lo metto da parte. Taglio poi i pomodori togliendo prima la parte centrale e metto da parte anche loro. A questo punto passato il tempo di marinatura delle zucchine, le dispongo una sopra l’altra e con un contello le taglio a striscioline , della larghezza che preferisco. in una terrina poi metto, le zucchine, la crema di pomodoro e le olive nere denocciolate; mescolo bene fino a quando le zucchine non abbiano incorporato bene la crema. Aggiungo poi anche la dadolata di pomodori e mescolo nuovamente. Appoggio un coppapasta rotondo su di un piatto da portata e adagio all’interno i tagliolini; lo sfilo e decoro con un altro po’ di dadolata. Io avevo avanzato anche del formaggio di macadamia al pesto e ho fatto una quenelle con la quale ho decorato i tagliolini.