Ingredienti CiboCrudo per la ricetta CARPACCIO DI ZUCCA E FUNGHI MARINATI
Preparazione CARPACCIO DI ZUCCA E FUNGHI MARINATI
PROCEDIMENTO Pilusco la zucca, privandola della buccia; con la mandolina ne ricavo delle fette sottili. Le metto in una terrina e verso poi gli ingredienti della marinatura, mescolo bene e lascio riposare per circa trenta minuti. Stesso procedimento per i funghi; li taglio sottili con la mandolina, ne lascio da parte due o tre per fare una dadolata di funghi (anche loro da marinare) e mi serviranno per guarnire il carpaccio. Li metto in una terrina, verso gli ingredienti della marinatura, mescolo bene con le mani e lascio riposare anche loro per trenta minuti circa. Passato il tempo della marinatura, prendo un coppapasta che appoggio su di un piatto da portata; inizio con il primo strato di zucca, per proseguire poi con lo strato di funghi. Proseguo fino a quando non esaurisco tutti gli ingredienti. Decoro poi il carpaccio con la dadolata di frunghi, preparata in precedenza.
Consigli:
ATTREZZATURA Mandolina
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